Foie gras et volailles : toutes nos recettes

Rien de tel qu'un rôti de chapon farci aux figues et foie gras, accompagné de butternut et de châtaignes, pour célébrer comme il se doit les fêtes de fin d'année en famille, noël, ou nouvel an. Savoureux et généreux, c'est un véritable festin pour les papilles plutôt simple à préparer.

Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au crémant sublime la volaille, tout en finesse.

Ce beau coquelet ainsi farci avec du veau, du foie gras, du jambon de pays, des pruneaux, des abricots et des noisettes se fera un plaisir de combler vos papilles et vos envies ! Une recette simple ne demandant pas beaucoup de temps pour la préparer avec une belle cuisson en cocotte en fonte au four qui vous laissera du temps pour ensuite faire une belle entrée, un accompagnement ou bien un dessert.

Et si pour changer on dégustait une poularde bien dodue ? Je me suis laissée tentée par une belle poularde Label Rouge et fermière à Auchan Cergy, sa chair bien moelleuse et tendre est un délice. Voici donc une autre alternative pour les fêtes et une farce simple à préparer.

Classique, savoureux, la terrine de foie gras à Noël est une entrée éternellement chic. Gardez la terrine au frais au moins 3 jours. Le jour J, avant dégustation, sortez-la 1 heure avant le repas et servez-la avec un chutney d'ananas et des toasts.

Encore une petite recette festive que je vous propose aujourd'hui.. Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse. J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment excellent.

Les pressés ou marbrés sont une bonne alternative aux terrines. La dégustation est différente car on y emploie généralement de plus gros morceaux. C’est aussi une élégante façon d’employer des parures de foie gras. Poule faisane, artichauts et foie gras s’associent admirablement mais on peut pressé à peut-prêt tout. Poissons, légumes, viandes et gibiers.

Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?

Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce délicieux chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra ! Cette recette est néanmoins facile à réaliser et surtout vous pouvez la préparer à l'avance, un gros avantage !

Je vous propose une oie désossée farcie au foie gras, un plat raffiné à servir pour les grandes occasions tels que Noël ou le nouvel an, pas très compliqué et assez rapide à préparer. L'oie est délicieusement parfumée aux cinq épices et se déguste aussi bien chaud que froid.

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Vous avez des restes de poularde, chapon, dinde, oie, canard ? Transformez les en une savoureuse entrée de fête ! Une recette de salade composée qui s'adapte à vos restes et à vos goûts ! Le top de l'anti-gaspi avec cette entrée raffinée, idéale pour les lendemains de fête.

Quand le foie de volaille rencontre le foie gras, les châtaignes fondantes et le parfum enivrant de l'Armagnac, on obtient une terrine d'exception qui fait honneur aux plus belles tables de fêtes. C'est une recette généreuse et profondément ancrée dans la tradition du Sud-Ouest, qui associe la rusticité des noisettes grillées à la noblesse du foie gras pour un résultat à la fois gourmand et élégant. Elle se prépare à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas de fêtes où l'on aime accueillir sans stress.

Servie en tranches épaisses sur des toasts grillés avec quelques cornichons et un chutney de figues ou d'oignons, elle se suffit à elle-même en entrée ou sur un plateau de charcuteries maison. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer les châtaignes en bocal par des fraîches rôties en saison, ou à substituer l'Armagnac par un bon Cognac ou un Calvados selon vos envies. Mieux vaut la préparer la veille pour lui laisser le temps de se raffermir et de développer tous ses arômes, et la conserver bien serrée sous sa couche de graisse de canard au réfrigérateur.

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog).

Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

Ne cherchez plus, vous avez trouvé votre plat de fête ! Une canette avec une farce absolument délicieuse, onctueuse, parfumée et déclinable selon les goûts et les envies. Je l’ai trouvée chez Chef Simon et adaptée selon mes goûts avec l'ajout de figues sèches et de cognac.

Avez-vous envie de préparer une recette de pintade farcie et fricassée forestière, sauce au foie gras ? Cuisinez en suivant cette recette de plat principal et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Qui dit fête dit plat d'exception. Ce pâté en croûte trouvera toute sa place sur la table d'un réveillon !

Pour les fêtes de fin d'année.

Un plat de volaille raffiné pour les fêtes.